Swissôtel Büyük Efes İzmir’in Avusturyalı Şefi Wolfgang Goedl, Eylül ayında düzenlenen Avusturya Yemek Festivali ile kendi ülkesine has lezzetleri konuklarının beğenisine sundu.

Bu yıl 80.’si gerçekleşen İzmir Enternasyonel Fuarı’nın konuk ülkesi olan Avusturya’ya özel lezzetler, Café Swiss’te 8-10 Eylül tarihleri arasında açık büfe öğle ve akşam yemeklerinde, Avusturyalı Baş Aşçı Wolfgang Goedl’ün sunumuyla misafirlerini ağırladı.

Avusturya Yemek Festivali süresince Café Swiss, öğle ve akşam yemeklerinde dana gulaş, Viyana usulü eskalop, hamur köfteleri, elmalı strudel, Sacher kek gibi Avusturya’nın geleneksel tatlarından oluşan açık büfe keyfiyle tüm bu lezzetleri konuklarıyla paylaştı.

Baş Aşçı Goedl’ün özel olarak hazırladığı açık büfeye, Avusturyalı grup Dreimäderlhaus Musi canlı müzik performansıyla eşlik etti. Renkli festival Café Swiss’in atmosferinde 11 Eylül’de gerçekleşen Pazar brunch’ı ile son buldu.
zeytinagacidergisi.com

Sıvı yağ sektörü markası Yudum Gıda’nın yeni ürünü Yudum Zeytinyağı için Sedef İybar’ın derlediği 40 sevilen isimden 40 zeytinyağlı tarifin bulunduğu “Yudum Yudum Lezzet” kitabı ilgi görmüştü….

İybar şimdi de Ramazan Bayramı’na özel Yudum Zeytinyağı ile denediği tatlı tarifiyle misafirlerinize ikram edeceğiniz hafif lezzetleri sofralarınızla buluşturuyor.

Sedef İybar’ın Yudum Zeytinyağı ile yaptığı, Ramazan Bayramı’na özel hafif, lezzetli yaz tatlısı tarifi şöyle:

ŞEFTALİ SOSLU REVANİ

MALZEMELER:
5 adet yumurta
100 gr Yudum Natürel Sızma Zeytinyağı
100 gr süt
100 gr ciğ krema
100 gr badem tozu
150 gr toz seker
150 gr un
200 gr İrmik
1 çay kaşiği vanilya
1 paket kabartma tozu

ŞEFTALİ SOSU İÇİN:
2 adet şeftali
1 tatlı kaşığı bal
3 tatlı kaşığı agave şurup
1 çay bardağı su
(175 derecede 45 dakika pişirilecek)

YAPILIŞI

Fırınınızın ayarını 175 dereceye getirerek açın.Fırın ısınırken malzemelerinizi hazırlayın.

5 adet yumurtanın sarısını beyazlarından ayırın yumurta sarılarına 100 gr Yudum Naturel Sızma yağ ekleyerek mixerle 3-dakika iyice çırpın. Bu arada yumurtaların beyazlarını da 150gr toz sekerle 3 dakika kar haline gelinceye kadar çırpın ve bir kenara alin.

Yumurtanın sarıları ile çırptığınız zeytinyağ karışımına önce süt daha sonra çiğ krema ve badem tozlarını da ekleyerek iyice karıştırın
Daha sonra bu karışıma irmik, vanilya ve kabartma tozu ekleyin..Tekrar iyice karıştırın ve yumurta beyazı ile kar haline getirdiğiniz sekerli karışımı da ilave edin.

En son 150 gr. unu da eleyerek boza kıvamına getirdiğiniz Revani karışımını mümkünse dikdörtgen bir pyrex veya fırın kabına dökün. Burada dikkat etmeniz gereken şey fırın kabının altına muhakkak bir yağlı fırın kağıdı yerleştirmeniz olacak.

Bu tarifte herhangi bir kati yağ kullanmıyoruz bu sebeple herhangi bir yapışma ihtimalini ortadan kaldırmak için kağıt yararlı olacaktır.
Revaninize geleneksel tatdan biraz daha hafiflik ve farklılık kazandırmak istiyorsanız şeftali sosu ile ıslatabilirsiniz..

ŞEFTALİ SOSU YAPILIŞI:

2 adet şeftaliyi soyup minik minik doğrayıp bir mutfak robotuna koyun. 1 çay bardağı sıcak su ve 3 kaşık Agave şurubu ile mutfak robotunda 2-3 dakikada hazırladığınız bu sosu bir tencereye alin. 1 kaşık balı da ilave ettikten sonra 6-7 dakika pişirin.

Fırından çıkar çıkmaz Revaninin üzerine bu sosu dokun ve bir kürdanla revanin üzerinde gelişi güzel delikler açarak sosun bir bölgede toplanmamasına dikkat edin..
Bu sıcak yaz günlerinde taze şeftali suyu ile tatlandırdığınız Revaninizi Kaymak yerine Vanilyalı dondurma ile de ikram edebilirsiniz…
zeytinagacidergisi.com

Kültür ve Turizm Bakanı Ertuğrul Günay 20 Ağustos Cuma günü CNN Türk’te yayına başlayacak olan “Burada Hayat Var” programına katılacak. Günay, Gazeteci Aynur Tartan’ın sunacağı programda şevket-i bostan tarifi verecek.

Genel seçimler öncesi milletvekili adayı gösterildiği İzmir’de, seçim çalışmaları boyunca zeytinyağlıların bir turizm argümanı olarak kullanılabileceğini savunan Bakan Günay, yeni dönemde buna yönelik olarak da çalışacaklarını açıklamıştı.
Yeni kabinede yerini koruyan Bakanlardan biri olan Günay, zeytinyağlı kültürüne hitap eden davranış ve söylemleriyle dikkat çekmeye devam ediyor.

İzmir Konak Belediye Başkanı Hakan Tartan’ın eşi olan Gazetesi Aynur Tartan’ın CNN Türk’te başlayacak olan “Burada Hayat Var”ın ilk bölümüne konuk olacak Bakan Ertuğrul Günay programda şevket-i bostan tarifi verecek.
zeytinagacidergisi.com

Journal of American College of Nutrition dergisinde yer alan araştırma raporunda, fazla
miktarda sebze ve meyve tüketerek her gün zeytinyağlı yiyeceklere yönelenlerin, cilt sağlığını da koruyabildikleri belirtildi.

Avustralya, İsveç ve Yunanistan’da 70 yaş ve üzeri 400 insan üzerinde araştırma yapıldı. Koyu ve açık renkli cilde sahip olanlar da dahil, baklagiller, zeytinyağı, kuru yemiş ve besin değeri korunmuş un ile yapılmış ekmekle beslenen insanlarda ciltteki kırışıklıkların daha az olduğu saptandı.

BUNLARA DİKKAT!

Tereyağı, kırmızı et, şekerli yiyeceklerin ise cildi kırıştırıcı etki yaptığını savunan raparu hazırlayan bilim adamları, anti kanserojen değeri olan A, C ve E vitaminlerinin cildi, çevresel etkilerin meydana getirdiği zararlardan koruduğunu da kaydetti.
zeytinagacidergisi.com

Yazar Elif Ayna Türkiye’nin en sevilen yemekleini bir araya topladığı “En Güzel Misafir Sofraları” kitabını yayınladı. Hayykitap Yayınevi’nden çıkan kitapta zeytinyağlılardan tatlılara kadar birçok yöresel yemek tarifine yer verilmiş.
Türkiye’nin şehir şehir en sevilen yemeklerininin bir araya getirildiği kitapta, Gaziantep ve yuvalama, İzmir ve zeytinyağlılar, Balıkesir ve höşmerim gibi ilk akla gelen yemeklerin yanısıra, her şehirde yapılan “anne” yemeklerinin az konuşulmuşlarını kitaba dahil edilmiş.
zeytinagacidergisi.com

Yeterli ve dengeli beslenme sağlıklı olmanın ilk kuralıdır. Ramazan ayında tüm gün aç kalarak iki öğün yenilen yemek ile değişen beslenme sistemi, sindirimin ve metabolizmanın yavaşlamasına neden olur. Sedef İybar’ın hazırladığı 40 ünlüden 40 zeytinyağlı tarifin yer aldığı kitap ilginizi çekecek.

zeytinagacidergisi.com

Yudum Gıda’nın yeni ürünü Yudum Zeytinyağı için Sedef İybar’ın derlediği 40 sevilen isimden 40 zeytinyağlı tarifin bulunduğu “Yudum Yudum Lezzet” kitabı iftar ve sahur sofraları için rehber kitap olmaya aday…

“Yudum Yudum Lezzet” kitabında bulunan zeytinyağı ile pişirilmiş çorbalar, salatalar, zeytinyağlı sebzeler, et-tavuk yemekleri ve tatlı tarifleri iftar ve sahur sofralarının ilk tercihleri olacak. Diyetisyen Dilara Koçak’ın “Vicdan Çorbası” ile lezzetli ve sağlıklı bir başlangıç yaparak iftar açılırken, fotoğrafçı Nihat Odabaşı’nın közlenmiş patlıcan ile hazırlanmış “Peynirli Patlıcan Salatası” ile ana yemeğe hafif bir geçiş yapılabilecek. Fulya Terim’in bol domates ve zeytinyağı ile hazırladığı “Kişniş Otlu Barbunya Fasulyesi” ile ya da Yüksel Uzel’in basit ve lezzetli “Soda ile Haşlanmış Enginar”ı damaklarda serin bir lezzet bırakacak. Ana yemek sanatçı Suzan Kardeş’in protein ve karbonhidratı bir arada bulunduran “Büryan Pilavı” olacak.

YONCA EVCİMİK’TEN İNCİR TATLISI

Ressam İsmail Acar’ın zeytinyağlı “İrmik Helvası” ya da Yonca Evcimik’in ““Kaymaklı İncir Tatlısı” da küçük miktarlardaki servisleri ile çayın yanında günlük şeker ihtiyacını karşılayacak. Moda tasarımcısı Ümit Ünal’ın “Zeytinli Ekmek”i de zeytin, fesleğen ve kurutulmuş domates ile ekmek sepetlerini süsleyecek. “Yudum Yudum Lezzet” kitabında bulunan diğer tarifler de sağlıklı beslenmeyi önemseyenler için ideal…

TÜRKİYE’NİN YEMEK HARİTASINI ÇIKARAN DİYETİSYEN GİZEM TUTAR:

“AKDENİZ VE EGE, TÜRKİYE’YE ÖRNEK OLMALI”

Diyetisyen Gizem Tutar, Türkiye’nin yemek haritasını ortaya koyan bir çalışmaya imza attı. Lezzetleri ve beslenme alışkanlıklarıyla farklılaşan 7 bölgemizin yemek kültürünü irdeleyen Tutar’a göre, sağlıklı beslenmenin tartışmasız lideri Ege ve Akdeniz Bölgesi… Tutar’ın araştırmasında göze çarpan nokta ise, bölge halkının yağ kullanımında tercihinin zeytinyağı olmasının kalp sağlığının daha az tehdit altında olması…

Diyetisyen Gizem Tutar’ın araştırmasına göre, İç Anadolu ve Doğu Anadolu’ya geçiş noktalarında zenginleşen mutfak kültürüne sahip olan bu bölgelerin deniz kenarına yakın kısımlarda oldukça sağlıklı beslenme alışkanlıkları gözlemleniyor. Sebzelerin, meyvelerin ve çeşitli otların sofralardan eksik olmadığı bu bölgelerde, katı yağ yerine zeytinyağı yaygın. Hamur işleri, tatlılar ve etli yemekler daha az tercih ediliyor ve bu da bölgelerdeki halkın kalp sağlığı açısından daha az risk altında bulunmasına yol açıyor.

KİLONU ZEYTİNYAĞIYLA YÖNET

Akdeniz ve Ege Bölgesi’nde yaşayanların beslenme konusunda en çok dikkat etmesi gereken husus, zeytinyağının da diğer yağlar kadar kalori verdiği gerçeği. Bir tatlı kaşığı zeytinyağı yaklaşık 50 kalori içeriyor ve bu nedenle sağlıklı olduğu bilimsel olarak kanıtlanmış dahi olsa yemeklere eklenen zeytinyağı miktarı kilo yönetimi açısından önem taşıyor.

ZEYTİNYAĞINI AZ TÜKETEN BÖLGELERDE DURUM NE?

MARMARA BÖLGESİ, TÜRKİYE’NİN AYNASI

Her bölgeden izler taşıyan Marmara mutfağı, özellikle Dünya Mutfakları açısından da rahatlıkla tercih yapacak durumda. Besine ulaşmanın kolaylığı ve besin çeşitliliğinin fazlalığı Marmara’da yaşayanların obezite tehdidine karşı tetikte olmasını gerektiriyor.

GÜNEYDOĞU ANADOLU, EN ŞİŞMAN BÖLGE!

Yapılan araştırmanın sonuçlarına göre; obezite oranının en yüksek olduğu bölge %61’le Güneydoğu Anadolu Bölgesi. İç Anadolu Bolgesi %55’le ikinci sırada. İş hayatının hızlı ve yaşam temposunun yüksek olduğu Marmara Bölgesi’nde ise bu oran %50. Deniz kenarında yaşayanlar kilosuna daha çok dikkat ediyor. Ege, Akdeniz ve Karadeniz Bölgeleri’ndeki şişmanlık oranının sadece %15 olması da bu durumun kanıtı…

KARADENİZ HALKI, HASTALIK RİSKLERİNE GÖRE BESLENMELİ!

Karadeniz mutfağı denince ilk akla gelenler hamsi, çay, mısır ve çok çeşitli yapraklı bitkiler oluyor. Aslında sağlıklı bir mutfak olarak değerlendirebileceğimiz Karadeniz yemek kültüründe, Karadeniz’de yoğun olarak gözlenen bazı hastalıklara önlem alma adına bir takım değişiklikler yapılması gerekiyor. Kırmızı et ve tavuk yerine, daha çok balık tüketilmesi, çok çeşitli otları sofralarında sürekli kullanmaları, yoğurt veya ayranın neredeyse her öğünde yer alması Karadeniz insanını beslenme açısından pozitif etkiliyor. Karadeniz’de obezite oranının düşük olmasına tek nedeni sadece beslenme alışkanlıkları değil. Karadeniz’de ulaşım zor ve kırsal hayat sürenler arasında fiziksel aktivite adeta mecburi!

İÇ ANADOLU’NUN GÖBEĞİ YAĞLI

İç Anadolu’nun karakteristik beslenme alışkanlığı; tahıl ürünleri ağırlıklıdır. Hamur işlerinin sevildiği bu bölgede, gelişmiş hayvancılık sayesinde et ve et ürünleri tüketimi de yaygın. Genel olarak karbonhidrat ve protein ağırlıklı beslenen İç Anadolu, kış mevsiminde sebze ve meyve tüketimini düşürüyor, yaz mevsiminde ise artırıyor. Turşu ve salamura besin tüketimi yaygın. Bölge halkının temel besin kaynaklarından biri olan beyaz un ve beyaz şeker, kan şekerini hızla yükseltip hızla düşürdüğü için karın bölgesindeki yağlanma da sıklıkla rastlanan bir sağlık sorunu. Bunu önlemek için Bölge halkının “elma tipi vücut” denen şekilde şişmanlama riski yüksek.
Zeytin Ağacı

HÜLYA EROL
Anadolu yemek araştırmacısı

Fotoğraf: Işıl Erol

MALZEMELER

Yarım kilo yeşil domates
1 kahve fincanı pirinç
2 orta boy soğan
3 diş sarımsak
1 küçük çay bardağı zeytinyağı
1 kırmızı biber
2-3 dal maydonoz
1 tatlı kaşığı şeker

HAZIRLANIŞI

Değerli Okuyucular, hazırlanışından önce yeşil (Gök) domates yemeğinden kısaca bahsetmek istiyorum.

Yeşil domates, Seydişehir’den annemin tarifidir. Anadolu’nun birçok bölgesinde sık yapılarak tüketilen bir yemek çeşididir. Erzincan da gök domates dolması, Kastamonu da kavurması veya bulgur veya pirinçli sulu yemeği, yapılır, Ege’de başka bir usulde pişiriliyor. İstanbul mutfağında da saraydan kalan alışkanlıkla gök domates yemeği yapılırmış.

Özellikle Anadolu’da, bağ-bahçeler bozulduğu zaman evlerde bol bulunan gök domatesler sonbaharda konu komşuya dağıtılır ve evlerde sık pişirilirdi.

Sarımsak ve soğanlar zeytinyağında öldürülür. Daha sonra elma dilimi şeklinde doğramış olduğunuz gök domatesler ilave edilir onunla beraberde 1-2 defa kavrulur. Tuzlu suda ıslatmış olduğumuz pirinçler üzerine konur. Önce harlı ateşte sonra kısık ateşte şekeri ve suyu ilave edildikten sonra yavaş yavaş pişirilir. Afiyet olsun.